Разница между томатным пюре и томатной пастой

Время на чтение:
5 минут
147

Томатное пюре и томатная паста имеют одинаковые ингредиенты и одинаковое начало названия — томат. Это сразу же ставит их в один ряд кулинарных ингредиентов. Однако это два разных продукта из-за способа приготовления и подготовки. Для получения томатного пюре или томатной пасты помидоры готовят по-разному. Эти два продукта могут стоять рядом друг с другом, используя один и тот же простой ингредиент — помидоры. Томатное пюре можно приготовить из томатной пасты, если у вас закончился пюреобразный ингредиент. Томатная паста легко смешивается в пюре, но пюре не смешивается в пасту. Более плотная консистенция пасты, обусловленная более длительным процессом приготовления и тонким просеиванием, делает ее более густым и концентрированным продуктом. Настоящим критерием консистенции пасты является то, что она сохраняет свою форму при падении на тарелку. Томатное пюре, как более жидкий продукт, не остается на одном месте, поскольку оно более жидкое и растекается по тарелке. Томатное пюре и томатная паста являются неотъемлемыми ингредиентами многих замечательных блюд и часто ассоциируются с итальянской кухней. Трудно представить себе пиццу без томатной основы. Для базовой пиццы ‘Маргарита’ она распределяется по пицце перед добавлением начинки.

А какой вариант выбираете вы?
Разбираемся в отличиях
0 0

Что такое томатное пюре?

Томатное пюре — это жидкий результат легкой варки помидоров и последующего разжижения томатов для получения томатного сока или пюре. Косточки удаляются, а мягкий свежий аромат томатов остается в более тонкой, но вкусной консистенции. Томатное пюре не такое концентрированное, как томатная паста, и служит отличным улучшителем вкуса различных блюд, требующих томатного вкуса. В томатное пюре можно добавлять специи и другие приправы для придания разнообразия тушеным и другим блюдам. Томатное пюре — это легкий жидковатый ингредиент, который не требует длительного приготовления и может быть сделан за относительно короткое время.

Томатное пюре используется для

  • Добавление вкуса в блюда, требующие томатной основы и дополнительной жидкости, так как пюре более жидкое, чем паста.
  • Выступая в качестве носителя специй и ароматов, томатное пюре используется для добавления во многие пикантные блюда, особенно тушеные, супы и запеканки, а также некоторые специальные продукты питания.
  • Разжижение томатов является причиной для приготовления томатного пюре и его доступности для добавления объема и аромата в любое соленое блюдо.

 

Что такое томатная паста?

Томатная паста — это ингредиент, используемый для приготовления пищи и изготавливаемый из помидоров. Томатная паста готовится дольше. Ее варят несколько раз, чтобы добиться консистенции пасты и более густого соуса, что и дает ей название томатной пасты. В процессе приготовления удаляются косточки. В пасте нет никаких добавок, а ее уникальный вкус обусловлен исключительно силой аромата и интенсивностью томатов. В результате получается паста такой густоты, которая не растекается, если ее капнуть на тарелку. Томатная паста не растекается по тарелке, так как имеет твердую консистенцию. Это делает томатную пасту лучшим вариантом для распространения вкуса, чем пюре.

Томатная паста используется для

  • Добавления томатного аромата в соленые блюда.
  • Придания интенсивности томату для нанесения на пиццу или тарт в качестве основы или для добавления томатного элемента в рагу. Это чистый томатный ингредиент без добавок, из которого удалены косточки.
  • Томатную пасту можно разбавить водой, чтобы получить томатное пюре. 1/3 чашки пасты и 2/3 чашки воды смешиваются до чашки томатного пюре.

Разница между томатным пюре и томатной пастой

Соответствие

Томатная паста — это более густой концентрат томата. Помидоры уменьшают в процессе медленной варки и удаляют косточки. Томатное пюре — это жидкие помидоры, которые были слегка проварены, а затем томат уменьшен до томатной жидкости, готовой к использованию для добавления вкуса и специй, если это необходимо. Эти два вида приправы на основе томатов очень отличаются по консистенции. Пюре не так легко распределить, потому что оно более жидкое, а томатная паста придает больше аромата продукту, в который ее добавляют, из-за своей концентрированности. Для приготовления томатного пюре или томатной пасты лучше всего использовать томаты сорта ‘слива’ или ‘рома’.

Метод приготовления

Томатная паста готовится медленно и дольше, чем томатное пюре. Косточки удаляют, а пасту продолжают варить до получения густой консистенции. Паста, приготовленная таким образом, обладает более сильным вкусом, чем пюре. Томатное пюре слегка проваривают в течение более короткого времени и удаляют косточки. Оно остается более жидким вариантом томатной пасты, и при необходимости томатную пасту можно превратить в пюре, добавив воду к основному ингредиенту томатной пасты для получения пюре.

Вкусовые качества

Томатная паста и томатное пюре оба имеют томатный вкус, но паста сохраняет более сильный вкус и не имеет других вкусов или специй, добавленных к томату. Содержание натуральных растворимых сухих веществ томата (NTSS) в этих двух ингредиентах различно. Пюре содержит от 8 до 23% NTSS, в то время как томатная паста содержит 24% NTSS, и это делает томатную пасту более стабильно сильной в своем томатном вкусе. Томатное пюре может варьироваться по интенсивности объема НТСС в зависимости от того, сколько жидкости содержится в конечном пюре из томатов после их разжижения.

Замораживание и хранение

Существует реальная возможность того, что количество пасты в банке больше, чем требуется. Лучшие повара рекомендуют заморозить лишнее, чтобы использовать в следующий раз. Метод замораживания томатной пасты в морозильной камере заключается в выкладывании капель пасты на лист для выпечки и их замораживании. Замороженную пасту легко хранить в пластиковом контейнере и достать из морозильной камеры пару шариков, чтобы использовать их для придания блюдам томатного вкуса. Пюре можно замораживать по-разному из-за его консистенции. Шеф-повара рекомендуют хранить пюре в пластиковых пакетах с zip-замком и замораживать пюре в пакете. Хорошей мерой является пакет, вмещающий 8 или 15 унций, и это количество соответствует большинству количеств, требуемых в рецептах. Таким образом, оба продукта можно хранить и использовать из морозильной камеры для удобства.

Обзор томатного пюре против томатной пасты

  • Легко увидеть разницу между этими двумя продуктами из-за их консистенции и интенсивности вкуса. Паста имеет более сильный вкус и более густую консистенцию.
  • Хотя оба продукта получены из томатов, количество томатного вкуса отличается из-за процесса приготовления, который уменьшает пасту до более густого и насыщенного вкуса. Именно медленная варка и уменьшение количества жидкости усиливают томатный вкус в продукте томатной пасты.
  • Томатную пасту можно развести водой, чтобы получить томатное пюре, но томатное пюре не может быть превращено в томатную пасту из-за требуемой консистенции.
  • Томатное пюре является хорошим средством для добавления специй и ароматизаторов для усиления вкуса готовящегося блюда. Томатная паста обладает интенсивным вкусом томатов, поэтому добавки в нее не рекомендуются. Томатная паста самостоятельна в плане усиления вкуса.
  • Томатное пюре и томатная паста занимают достойное место на кухне и могут быть консервированы для сохранения их вкуса. После вскрытия содержимое банки можно заморозить на срок до шести месяцев, что позволяет использовать лишнюю пасту или пюре после вскрытия банки.
  • Длительный процесс измельчения помидоров до состояния пасты делает этот аспект ингредиента менее вероятным для использования на повседневной кухне. Пюре — это быстрая и простая процедура получения жидкости, с которой легче справиться обычному человеку, готовящему дома. Томатную пасту чаще покупают в супермаркете, готовую к использованию при необходимости.

 

Видео-совет:

А также про другие отличия: