Маслины и оливки: что это, есть ли различия и в чем они
В пищу используют плоды окультуренной Оливы европейской, произрастающей в южных областях континента, в Средиземноморье.
Возделывают растение с давних времен, используя плод-костянку для приготовления ценного масла. Кроме этого собранный урожай идет на изготовление консервированных продуктов. А потребители уверены, что маслины черные, а оливки зеленые. И в этом видят различие. А так ли это на самом деле, надо разбираться.
Описание плодов оливы
Одна из древнейших культур представлена деревом с узловатым, искривленным стволом и такими же ветками, высота которого достигает от 5 до 10 метров. Крона оливы покрыта узкими листочками, вечно зеленеющими. Меняется листва каждые 2-3 года.
В конце июня покрывается олива белыми цветочками, запах которых чувствуется на расстоянии. Спустя 4-5 месяцев лепестки опадают, и созревает на их месте плод. Костянка имеет:
- длину около 2-3 сантиметров;
- овальную форму с тупым или заостренным носиком;
- мясистый околоплодник;
- плотную косточку с бороздками на поверхности.
У молодых плодов — зеленый цвет мякоти. Позднее они приобретают темный окрас. Он или красновато-коричневый, или густо-фиолетовый. Цвет у костянок неоднородный, видны светлые пятнышки и размытости. Сверху кожица матовая, не блестит.
Можно сделать вывод, что оливки и маслины – это разные названия одних и тех же плодов оливкового дерева.
Как появились разные названия
Разница в наименовании костянок связана с языковыми особенностями той или иной страны. Плоды собирают с оливы. Но в некоторых регионах дерево называют маслина. Происходит это из-за перевода слова oliva на славянский. Поэтому владельцы русского языка любые плоды дерева называют как маслинами, так и оливками. Но чтобы различить черные от зеленых, называют их по-разному.
Потребителям продукта кажется, что черные плоды вкуснее, спелее, а зеленые — на любителя. Отсюда и разница в наименовании. Она видна на этикетках. Если маслины, то черные, а оливки – зеленые. Этому заблуждению потворствуют производители деликатеса.
Но приехав в другую страну, не увидят туристы в меню или на этикетках слово «маслины». Там только оливки черные или оливки зеленые.
Как оливки становятся черными
Приобретая вкусные плоды оливы, стоит обратить внимание на цвет. Если он насыщенный черный, то продукт прошел специальную обработку.
Приятный насыщенный вкус оливкам придавали, опуская собранный урожай в раствор соли. Но требовалось много времени, от 3 до 10 месяцев, чтобы удалить горечь, присущую свежим плодам.
Тогда производители нашли способ ускорить процедуру. К раствору стали добавлять едкий натр. Процесс производства ускорился. Когда пропустили неравномерно окрашенные плоды через кислород, то получили равномерный насыщенный цвет. Недаром черные оливки обозначают термином Black Oxidized Olives.
Надо знать, что такие маслины – это продукт, полученный посредством химической обработки. Для фиксации цвета плодов применяют пищевую добавку Е 579 или Е 585.
Пищевые добавки в маслинах: особенности
Производители используют специальные вещества, чтобы выпускаемый продукт сохранял товарный вид.
| Е579 | Е585 | |
|---|---|---|
| Что это | Глюконат железа, железистая соль глюконовой кислоты двухвалентного типа | Лактат железа, железистая соль молочной кислоты |
| Цель использования | Стабилизация окраски маслин | Стабилизатор окраски |
| Свойства | Без запаха и вкуса, растворяется в воде | Слабый запах, мягкий металлический вкус, растворяется хорошо в воде |
| Позитивное влияние на организм человека | Является дополнительным источником железа | Помогает повысить уровень железа в крови, снижая анемический синдром |
| Вред | Отсутствует, разрешена к применению | Минимум опасности, разрешена к применению в производстве консервированных оливок |
Использование стабилизаторов производитель указывает на банках с черными маслинами.
Сходство и отличие зеленых и черных плодов оливы
В составе костянок оливкового дерева, как недозрелых, так и спелых содержится определенное количество:
- олеиновой и фолиевой кислоты;
- витаминов группы В;
- магния;
- селена;
- меди;
- железа;
- витаминов К, Е;
- цинка.
В черных плодах увеличено количество железа, что полезно для людей с анемиями.
Полезно включать в рацион оливки, или маслины, тем, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов, атеросклерозом, гипертонией. Употребление продукта способствует снижению частоты аллергических реакций. Помогают плоды-костянки улучшить работу кишечника, его перистальтику.
Но чрезмерное употребление оливок приводит к расстройству пищеварения. Может произойти негативная реакция на плоды у лиц с повышенной чувствительностью к ним.
Различие во вкусе у оливок зависит от сорта. Популярны такие, как:
Kalamata. Маслины собирают в оливковых рощах на побережье Средиземного моря, чаще в Греции. Полностью созревшие костянки довольно мясисты, обладают приятным вкусом. Настоящий продукт расфасован в стеклянную или вакуумную тару. Он находится внутри без рассола, с добавлением масла. Плоды морщинисты, цвета баклажана.
Gaeta. Маринованные оливки имеют богатый вкус, так как готовятся с использованием пряных трав.
Lugano. Итальянским производителям удалось создать черные оливки, обладающие приятным ароматом, неповторимым вкусом. Вместе с плодами в упаковке листья оливы и ароматные травы.
Halkidiki. Оливки зеленого цвета могут выбирать те, кому по вкусу терпкость продукта.Лучше всего приобретать натуральные оливки, спелые или зеленые. Они просто вымачиваются в растворе соли полгода, сохраняя при этом свою пользу.
Различия в маслинах и оливках не существует. Один и тот же плод просто называют по-разному. Тут важно выбрать то, что по вкусу, и с какой целью будут использовать плоды.
