Латте и капучино: чем отличаются напитки
Латте и капучино, в основе приготовления которых лежит эспрессо и вспененное молоко, часто создают путаницу для кофеманов. Однако опытные любители кофе недоумевают, как можно перепутать два совершенно отличающихся по вкусовым качествам, способу приготовления и аромату напитка. Сейчас мы попробуем разобраться, в чем особенности и принципиальные отличия латте и капучино.
Латте
Латте — это напиток, который изготавливается из молока и эспрессо. Он имеет бархатистый молочный вкус и подается в высоком стакане со специальной ложечкой для пенки.
Ингредиенты и рецепт
Этот горячий напиток требует для своего приготовления только 2 ингридиента: эспрессо и вспененное молоко. По классическому рецепту латте (200 мл) требуется:
50 мл эспрессо
150 мл молока
Для его приготовления нужно проделать несколько важных шагов:
Приготовить обычную порцию эспрессо (50 мл) с помощью кофеварки, кофемашины или турки.
Вспенить в питчере молоко жирностью более 3,2% (150 мл). Это можно сделать и с помощью френч-пресса или капучинатора. Пена должна быть пышной, рыхлой и воздушной.
Полученное молоко перелить в высокий бокал из стекла или специальную чашку, а затем тонкой струйкой влить эспрессо. Добавить сверху немного полученной пены.Если провести эту процедуру аккуратно и бережно, то кофе и молоко не перемешаются.
Капучино
Капучино — это напиток, приготовленный из молока, с большим содержанием кофеина. В него часто добавляют сладкие сиропы, а сверху — пенку из молока.
Ингредиенты и рецепт
Капучино, как и латте, готовится из подручных ингредиентов. Обычный рецепт капучино (180 мл) готовится из:
60 мл эспрессо
120 мл вспененного молока
Технология приготовления капучино несколько отличается от предыдущего напитка:
Приготовить порцию эспрессо (60 мл) любым удобным способом.
Взбить молоко, предпочтительно жирное (120 мл). Требуется густая пена с пузырьками маленького размера.
Необходимо собрать напиток: для этого кармическую или фарфоровую чашку нужно ополоснуть горячей водой и влить эспрессо. Далее налить тонкой струйкой молоко, чтобы образовался новый слой, и накрыть пенкой.Последний шаг существенно отличает два кофейных напитка.
Важные отличительные особенности напитков
В обоих напитках используются эспрессо и молоко, однако они сильно отличаются технологией приготовления, структурой пены, вкусом и ароматом, сервировкой, калорийностью, объемом, подачей и внешним видом. Капучино принято относить к кофейным напиткам ввиду большего содержания крепкого эспрессо, а латте — к молочным напиткам с кофейным ароматом.
Технология приготовления
Для приготовления капучино в чашку сначала наливают порцию эспрессо, а затем добавляют молоко и выкладывают сверху получившуюся пену. Этот напиток не перемешивается. Для латте необходимо сначала перелить в стакан подогретое молоко, а после добавить эспрессо.
Сейчас допускается перемешивание этого напитка, однако ранее его пили не мешая.
Оба напитка опытные бариста сверху украшают корицей, какао или тертым шоколадом.
Структура пены
При приготовлении капучино пена взбивается до плотной, эластичной и однородной текстуры, при приготовлении латте пена получается легкой, воздушной, невесомой.
Однако оба напитка должны иметь «однородную пенку» — так считает автор блога о кофе disease_history в Instagram.
Если пена будет иметь в себе много воздуха, на ней будет трудно сделать латте-арт.
Вкус и аромат
Латте имеет мягкий и нежный вкус. Кофеманы отмечают, что в этом напитке выраженный молочный вкус: нежный, бархатистый, со сливочным послевкусием. Капучино — более крепкий напиток, поэтому он имеет выраженный кофейный вкус. Молоко, взаимодействуя с крепким кофе, смягчает его вкус и аромат.
Калорийность
Для приготовления латте используют больше молока, соответственно, его калорийность выше. На стандартную порцию приходится около 200-300 килокалорий, в то время как на порцию капучино приходится не более 200 килокалорий.
Важно отметить, что в американо или эспрессо содержится 4 килокалории на 100 мл.
Объем
Стандартный объем латте варьируется от 200 до 300 мл, капучино — 150-200 мл. Именно поэтому для напитков принято использовать посуду с разным объемом. Кофейные сомелье говорят, что во многих заведениях латте и капучино подают в одинаковых емкостях: это мешает прочувствовать настоящий вкус кофе.
Сервировка и подача
Капучино лучше пить из чашек объемом не более 200 мл. Посуда должна быть фарфоровой или керамической, сужающейся к основанию. Латте подается в большой посуде: 200-400 мл. Принято использовать высокий прозрачный стакан, айриш-бокал или большую керамическую чашку. Оба напитка подаются на блюдце со специальной ложечкой для пены.
Не нужно быть опытным бариста или изысканным любителем кофе, чтобы отличить латте от капучино: напитки можно отличить по внешнему виду, аромату и даже первому глотку. Капучино имеет большее содержание кофеина, поэтому его принято пить после перекуса или небольшого обеда. Латте идеален для употребления между приемами пищи ввиду большого объема напитка.
Часто задаваемые вопросы
В капучино содержится больше кофеина и меньше молока, соответственно, капучино крепче.
Лучше брать молоко с высокой жирностью, более 2,5% или даже 3,2%: оно будет лучше взбиваться.
Молоко следует довести до 70 °C, а далее - взбить с помощью френч пресса, капучинатора или питчера.
Для изготовления латте принято использовать больше молока, потому что изначально этот напиток был предназначен для того, чтобы приучить детей к кофе.
Классический подход к употреблению латте и капучино говорит, что его следует пить до 12 часов дня: по мнению итальянцев, эти напитки нужно пить утром из-за высокого содержания молока.
Латте обладает большей калорийностью ввиду большего содержания молока: 35 части латте состоит из молока, в то время как в капучино - 13 часть молока.
Сахар можно добавлять и в латте, и в капучино: он не испортит вкус кофе.
