Чем отличается бренди от коньяка? Разбираемся в особенностях напитков

Время на чтение:
4 минуты
162
А какой вариант выбираете вы?
Разбираемся в отличиях
4 2

Тонкая грань между бренди и коньяком: в чем различие?

Виктор Гюго считал коньяк «ликером богов». Да, коньяк – это ликер. И бренди тоже. Любой коньяк – это бренди. Но не всякий бренди – это коньяк. Давайте разберемся, чем они отличаются, как их производят и как употребляют.

Отличие I. Место производства

В том же смысле, что скотч — это разновидность виски, коньяк — это вариант бренди. Или, по словам посла бренда Rémy Martin Джека Чарльтона, «Коньяк для бренди — это то же самое, что шампанское для игристого вина».

Он имеет в виду, что коньяк должен производиться в одном регионе Франции под названием Коньяк, а бренди изготавливают по всему земному шару. В этом и заключается основное различие напитков, хотя нюансов, конечно, куда больше.

Отличие II. Ингредиенты

Наиболее распространенным фруктом для изготовления бренди является виноград, но существуют также и яблочный бренди, грушевый бренди, вишневый бренди, фруктовый бренди (который смешивает различные фрукты вместе) и другие варианты.

Коньячный ликер, с другой стороны, изготавливается ТОЛЬКО из белого винограда, собранного с одного из шести терруаров региона Коньяк на юго-западе Франции.

Отличие III. Технология производства

Бренди производят из винограда или других фруктов небольшими партиями, дистиллируют в перегонных кубах и выдерживают в дубовых бочках на протяжении двух лет и выше перед разливом в бутылки. Грубо говоря, бренди — это дистиллированный фруктовый сок.

Для коньяка производственный процесс гораздо более жесткий и последовательный.

Сначала идет ферментация белого винограда. Сорт Уни Блан (более известный под итальянским названием Треббьяно) является наиболее распространенным и, следовательно, наиболее часто используемым в качестве основного ингредиента, а виноград из терруара «Гранд Шампань» — самым желанным.

После ферментации вино проходит двойную дистилляцию; жидкость перегоняют дважды. Как и в вине, в коньяке есть вечный характер, и производство спирта тесно следует календарю виноделия. Он начинается сразу после того, как вина завершают первичную ферментацию, примерно в начале октября в северном полушарии.

После дистилляции жидкость подвергается купажированию и выдержке, и именно это делает коньяк особенным.

В компании Hennessy, например, собирается дегустационная комиссия из 7 человек, чтобы продегустировать около 40 различных образцов отдельных дистиллированных спиртов перед купажированием.

Молодой спирт подвергается уникальному процессу старения в течение как минимум двух лет. Во время этого процесса выдержки молодой спирт появляется в новой бочке из французского дуба, а затем перераспределяется в старые бочки, чтобы не поглощать слишком много древесины.

Затем мастер-купажист смешивает затемненный спирт с другими винтажами. Многие утверждают, что именно при смешивании коньяк приобретает свою нюансированную природу и сложность вкуса. В течение некоторого времени перед разливом в бутылки партии смешиваются самостоятельно, устанавливая идеальную гармонию вкусов.

Семейный ликер обычно подвергается дополнительному созреванию перед розливом в бутылки, а указание возраста на бутылке отражает самый молодой винтаж в купаже.

Если бренди — это дистиллированный фруктовый сок, и это может быть любой фруктовый сок, то коньяк — это особый тип дистиллированного фруктового сока со множеством характеристик.

Уникальность коньяка

Регион Коньяк является охраняемым местом происхождения, а это означает, что он имеет очень специфический способ производства бренди, полностью уникальный для своего местоположения. В производстве настоящего коньяка допускается использование трех сортов винограда.

Уни Блан является наиболее распространенным, за ним следуют Коломбар и Фоль Бланш. Все эти сорта – для белых вин, и они могут иметь характерный вкус, текстуру и другие характеристики в зависимости от того, как они выращиваются, на каких почвах и в каком климате они произрастают.

Виды коньяка

Все коньяки маркируются в соответствии с возрастом и качеством. Существует три общих обозначения:

V.S. (Very Special) — чтобы получить эту маркировку, коньяк должен пройти выдержку не менее двух лет;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — чтобы претендовать на это звание, самый молодой бренди в купаже должен выдерживаться в дубе не менее четырех лет.
X.O. (Extra Old) — такую отметку получает напиток, в купаже которого самый молодой бренди провел в бочке не менее шести лет.

Виды бренди

Разнообразие видов бренди охватывает весь спектр цены и качества. Однако некоторые виды более популярны, чем другие.

Арманьяк. Как и коньяк, он производится в соответствии с определенными стандартами и назван в честь региона Франции, в котором он производится. Несмотря на то, что этот спирт похож по профилю на своего кузена, привлекающего всеобщее внимание, он подвергается другому процессу дистилляции и в результате имеет более крепкий вкус. В отличие от коньяка, его перегоняют один раз, а кубы для перегонки используют другой конструкции.
Кальвадос — этот французский бренди производится из яблок и обладает восхитительными нотами карамели и дуба.
Эпплджек. В Америке Laird’s Applejack доминирует на рынке яблочного бренди. Фирменный дух сделан так же, как и кальвадос, хотя он имеет более грубые оттенки.
Писко. Этот очень популярный южноамериканский напиток родом из Чили или Перу, где его чаще всего производят из винограда. В Перу писко выдерживается в специальных емкостях из стекла, нержавеющей стали или любого другого материала, которые не изменяют химические свойства жидкости. Его также разливают по бутылкам при дистилляции, в результате чего получается крепкий, похожий на водку алкоголь с виноградным оттенком. Тем временем чилийское писко выдерживается в деревянных бочках и разбавляется перед розливом в бутылки. Таким образом, он приобретает больше цвета и характера, а более выдержанные варианты напоминают премиальные французские или американские коньяки.

Способы употребления

Пить коньяк следует в выпуклом стакане, способном сохранить и раскрыть вкус и аромат напитка:

Снифтер — самый популярный бокал для коньяка. Это выпуклая емкость на ножке, сужающаяся кверху. Она позволяет перекатывать жидкость по стенкам, насыщая ее кислородом. Его используют для наиболее выдержанных образцов.
Тюльпан — другой часто используемый бокал для коньяка. Его используют для молодых сортов напитка, которые не требуется дополнительно нагревать ладонями.

Но, хотя потягивание бокала чистого коньяка у камина холодным зимним вечером стало стереотипным образом употребления этого напитка, это не означает, что его нельзя смешивать. Например, «Сайдкар» — это классический коктейль, в котором коньяк используется в качестве основного ингредиента вместе с соком лимона и ликером Трипл-сек или Куантро.

Бренди, конечно, также можно пить как в чистом виде, так и в коктейлях. Один из самых популярных — «Джек Роуз». Помимо бренди, В его состав входят эплджек, гренадин и лимонный сок, а для украшения используют малину и яблоко.

Часто задаваемые вопросы

Так в чем же разница между бренди и коньяком?

Бренди производится путем дистилляции вина. А коньяк — это тип бренди, который производится путем двойной дистилляции виноградного вина.

Выходит, любой коньяк – это бренди?

Совершенно верно, однако при этом не любой бренди считается коньяком.

А какие еще виды бренди существуют?

Помимо коньяка можно встретить такие разновидности бренди, как арманьяк, писко, итальянский стравеккьо и другие.

Изготавливают ли коньяк вне Франции?

Нет, его делают именно во французской провинции Коньяк.

Коньяк и бренди делают только из винограда?

Коньяк — да. Бренди же изготавливают из самых разных фруктов.Бренди — это алкогольный напиток, приготовленный из вина в любой точке мира, а коньяк — это особый вид бренди, который производится только в Западной Франции. Бренди — это ликер, приготовленный из дистиллированного вина, а коньяк — это разновидность бренди. Коньяк — один из самых классических видов бренди.

Видео- разбор отличии бренди от коньяка:

А также про другие отличия: