Чем отличается бренди от коньяка? Разбираемся в особенностях напитков
Тонкая грань между бренди и коньяком: в чем различие?
Виктор Гюго считал коньяк «ликером богов». Да, коньяк – это ликер. И бренди тоже. Любой коньяк – это бренди. Но не всякий бренди – это коньяк. Давайте разберемся, чем они отличаются, как их производят и как употребляют.
Отличие I. Место производства
В том же смысле, что скотч — это разновидность виски, коньяк — это вариант бренди. Или, по словам посла бренда Rémy Martin Джека Чарльтона, «Коньяк для бренди — это то же самое, что шампанское для игристого вина».
Он имеет в виду, что коньяк должен производиться в одном регионе Франции под названием Коньяк, а бренди изготавливают по всему земному шару. В этом и заключается основное различие напитков, хотя нюансов, конечно, куда больше.
Отличие II. Ингредиенты
Наиболее распространенным фруктом для изготовления бренди является виноград, но существуют также и яблочный бренди, грушевый бренди, вишневый бренди, фруктовый бренди (который смешивает различные фрукты вместе) и другие варианты.
Коньячный ликер, с другой стороны, изготавливается ТОЛЬКО из белого винограда, собранного с одного из шести терруаров региона Коньяк на юго-западе Франции.
Отличие III. Технология производства
Бренди производят из винограда или других фруктов небольшими партиями, дистиллируют в перегонных кубах и выдерживают в дубовых бочках на протяжении двух лет и выше перед разливом в бутылки. Грубо говоря, бренди — это дистиллированный фруктовый сок.
Для коньяка производственный процесс гораздо более жесткий и последовательный.
Сначала идет ферментация белого винограда. Сорт Уни Блан (более известный под итальянским названием Треббьяно) является наиболее распространенным и, следовательно, наиболее часто используемым в качестве основного ингредиента, а виноград из терруара «Гранд Шампань» — самым желанным.
После ферментации вино проходит двойную дистилляцию; жидкость перегоняют дважды. Как и в вине, в коньяке есть вечный характер, и производство спирта тесно следует календарю виноделия. Он начинается сразу после того, как вина завершают первичную ферментацию, примерно в начале октября в северном полушарии.
После дистилляции жидкость подвергается купажированию и выдержке, и именно это делает коньяк особенным.
В компании Hennessy, например, собирается дегустационная комиссия из 7 человек, чтобы продегустировать около 40 различных образцов отдельных дистиллированных спиртов перед купажированием.
Молодой спирт подвергается уникальному процессу старения в течение как минимум двух лет. Во время этого процесса выдержки молодой спирт появляется в новой бочке из французского дуба, а затем перераспределяется в старые бочки, чтобы не поглощать слишком много древесины.
Затем мастер-купажист смешивает затемненный спирт с другими винтажами. Многие утверждают, что именно при смешивании коньяк приобретает свою нюансированную природу и сложность вкуса. В течение некоторого времени перед разливом в бутылки партии смешиваются самостоятельно, устанавливая идеальную гармонию вкусов.
Семейный ликер обычно подвергается дополнительному созреванию перед розливом в бутылки, а указание возраста на бутылке отражает самый молодой винтаж в купаже.
Если бренди — это дистиллированный фруктовый сок, и это может быть любой фруктовый сок, то коньяк — это особый тип дистиллированного фруктового сока со множеством характеристик.
Уникальность коньяка
Регион Коньяк является охраняемым местом происхождения, а это означает, что он имеет очень специфический способ производства бренди, полностью уникальный для своего местоположения. В производстве настоящего коньяка допускается использование трех сортов винограда.
Уни Блан является наиболее распространенным, за ним следуют Коломбар и Фоль Бланш. Все эти сорта – для белых вин, и они могут иметь характерный вкус, текстуру и другие характеристики в зависимости от того, как они выращиваются, на каких почвах и в каком климате они произрастают.
Виды коньяка
Все коньяки маркируются в соответствии с возрастом и качеством. Существует три общих обозначения:
V.S. (Very Special) — чтобы получить эту маркировку, коньяк должен пройти выдержку не менее двух лет;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — чтобы претендовать на это звание, самый молодой бренди в купаже должен выдерживаться в дубе не менее четырех лет.
X.O. (Extra Old) — такую отметку получает напиток, в купаже которого самый молодой бренди провел в бочке не менее шести лет.Виды бренди
Разнообразие видов бренди охватывает весь спектр цены и качества. Однако некоторые виды более популярны, чем другие.
Арманьяк. Как и коньяк, он производится в соответствии с определенными стандартами и назван в честь региона Франции, в котором он производится. Несмотря на то, что этот спирт похож по профилю на своего кузена, привлекающего всеобщее внимание, он подвергается другому процессу дистилляции и в результате имеет более крепкий вкус. В отличие от коньяка, его перегоняют один раз, а кубы для перегонки используют другой конструкции.
Кальвадос — этот французский бренди производится из яблок и обладает восхитительными нотами карамели и дуба.
Эпплджек. В Америке Laird’s Applejack доминирует на рынке яблочного бренди. Фирменный дух сделан так же, как и кальвадос, хотя он имеет более грубые оттенки.
Писко. Этот очень популярный южноамериканский напиток родом из Чили или Перу, где его чаще всего производят из винограда. В Перу писко выдерживается в специальных емкостях из стекла, нержавеющей стали или любого другого материала, которые не изменяют химические свойства жидкости. Его также разливают по бутылкам при дистилляции, в результате чего получается крепкий, похожий на водку алкоголь с виноградным оттенком. Тем временем чилийское писко выдерживается в деревянных бочках и разбавляется перед розливом в бутылки. Таким образом, он приобретает больше цвета и характера, а более выдержанные варианты напоминают премиальные французские или американские коньяки.Способы употребления
Пить коньяк следует в выпуклом стакане, способном сохранить и раскрыть вкус и аромат напитка:
Снифтер — самый популярный бокал для коньяка. Это выпуклая емкость на ножке, сужающаяся кверху. Она позволяет перекатывать жидкость по стенкам, насыщая ее кислородом. Его используют для наиболее выдержанных образцов. 
Тюльпан — другой часто используемый бокал для коньяка. Его используют для молодых сортов напитка, которые не требуется дополнительно нагревать ладонями.Но, хотя потягивание бокала чистого коньяка у камина холодным зимним вечером стало стереотипным образом употребления этого напитка, это не означает, что его нельзя смешивать. Например, «Сайдкар» — это классический коктейль, в котором коньяк используется в качестве основного ингредиента вместе с соком лимона и ликером Трипл-сек или Куантро.
Бренди, конечно, также можно пить как в чистом виде, так и в коктейлях. Один из самых популярных — «Джек Роуз». Помимо бренди, В его состав входят эплджек, гренадин и лимонный сок, а для украшения используют малину и яблоко.
Часто задаваемые вопросы
Бренди производится путем дистилляции вина. А коньяк — это тип бренди, который производится путем двойной дистилляции виноградного вина.
Совершенно верно, однако при этом не любой бренди считается коньяком.
Помимо коньяка можно встретить такие разновидности бренди, как арманьяк, писко, итальянский стравеккьо и другие.
Нет, его делают именно во французской провинции Коньяк.
Коньяк — да. Бренди же изготавливают из самых разных фруктов.Бренди — это алкогольный напиток, приготовленный из вина в любой точке мира, а коньяк — это особый вид бренди, который производится только в Западной Франции. Бренди — это ликер, приготовленный из дистиллированного вина, а коньяк — это разновидность бренди. Коньяк — один из самых классических видов бренди.
